Receta de Marian: Tarta de brócoli y queso gruyer con masa de papa

Receta de Marian: Tarta de brócoli y queso gruyer con masa de papa

Por Mariana López Brito*

Si me siguen desde hace un tiempo saben que soy fanática de “tartas” que no son tartas tal y como las conocemos, es decir hechas con harina de trigo.

También habrán notado que nunca uso harina de arroz para este tipo de preparaciones, por ser tan poco amigable y casi ¡imposible de manipular!

En esta oportunidad, a la Tarta de choclo con masa de polenta, Tarta Caprese con masa de quinoa y Tarta de zapallitos con masa de arroz, sumo esta deliciosa tarta de brócoli y gruyere con masa de papa, súper fácil de hacer. La papa se usa rallada y sirve perfectamente para sustituir ¡cualquier masa de tarta!

Como siempre les digo: jueguen con lo que tienen en la heladera o con los sabores que más les guste; la base de papa combina con todo.

Esta tarta queda dorada, crocante en los bordes y le gusta a los niños así que no hay excusas para no hacerla!
Ingredientes (para una tarta de 24 cm diámentro aprox.):

Para la base de papa:

  • 4 papas medianas/grandes
  • 2 cucharadas de manteca derretida
  • 1 cucharadita de sal (o a gusto)

Para el relleno:

  • 1 cabeza de brócoli (o 1 paquete de brócoli congelado)
  • 4 huevos grandes o 5 chicos
  • 1 cucharadita de mostaza (opcional)
  • 200 gramos aprox de queso gruyere rallado grueso
  • 1 cebolla chica previamente salteada en un poquito de aceite
  • 1/2 taza de queso crema
  • Sal/pimienta/nuez moscada a gusto

Procedimiento:

  1. Precalentar horno a 170 °C aprox. (horno medio)
  2. Pelar las papas y rallarlas con un rallador grueso.
  3. Ahora viene una parte que NO PUEDEN OMITIR! (si no la hacen puede quedar mal la masa!)
  4. Colocar las papas ralladas dentro de un repasador o trapo bien limpio.
  5. Y ahora retorcer y escurrir BIEN. Va a salir bastante líquido. Cuanto más salga mejor va a quedar la masa!
  6. Colocar las papas escurridas dentro de un bowl y mezclar con sal, pimienta y manteca derretida
  7. Aceitar o enmantecar un molde o tartera (base y lados) de aprox 22 – 24 cm de diámetro y forrar la base con papel manteca.
  8. Colocar la papa rallada y comenzar a presionar por toda la base y subir hacia los costados, siempre presionando bien hasta lograr que quede una capa uniforme. Si fuera necesario pueden humedecer las manos con agua para que no se les pegue.
  9. Llevar al horno por unos 20 – 30 minutos hasta que quede sequita y apenas doraditos los bordes.
  10. Para el relleno (que hacemos mientras se cocina la masa de papa):
  11. En una olla poner a hervir bastante agua con sal.
  12. Cortar las ramitas de brócoli y poner a hervir apenas unos 3-5 minutos.
  13. Colar, pasar por agua fría y reservar.
  14. En un bowl grande colocar el brócoli, cebolla salteada, queso crema, mostaza, huevos, gruyere rallado, sal, pimienta y nuez moscada
  15. Mezclar bien
  16. Colocar dentro de la masa de papa y llevar al horno por unos 30 minutos o hasta que esté doradita y noten que el huevo está cocido (si la tocan está firme).
  17. Dejar enfriar 10 – 15 minutos y pasar un cuchillo por los bordes para despegar la masa de los costados. ¡Desmoldar con cuidado!

*Mariana López Brito o Marian la que cocina es una pastelera uruguaya. Esta y otras recetas las podés encontrar en su blog marianlaquecocina.com y en su página de facebook

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