Receta de Marian: muffins de vegetales y queso

Por Mariana López Brito*

 ¡Son súper saludables y se hacen rapidísimo! Hace días vengo pensando en hacer muffins salados, pero quería además que tuvieran muuuchos vegetales, así que acá les comparto la receta! Son ideales para acompañar con una ensalada fresca o para la merienda o comida de chicos!

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Ingredientes (para 12 muffins gorditos):
– 1/4 taza de aceite (el que quieran).
– 1/4 taza yogur natural sin azúcar (se que me preguntarán qué le ponen en lugar de yogur, pueden usar todo leche, pero ¡el yogur hace que queden mucho mas tiernos y esponjosos! ¡recomiendo!). Actualización: pueden usar misma cantidad de queso crema!
– 1/2 taza de leche.
– 2 huevos grandes (o 3 chicos/medianos).
– 1 cta de sal.
– 2 tazas de harina (yo usé mezcla de harinas #sintacc y ni noté la diferencia).
– 2 cucharaditas de polvo de hornear.
– 1 taza de queso rallado (el que más les guste, pero que sea sabroso).
– 1/2 taza de choclo en granos (me gusta el congelado que es más tierno).
– 1 taza de zucchini o zapallito rallado.
– 1 taza de zanahoria rallada fina (o pueden usar todo zanahoria o todo zucchini o zapallito u otra verdura que les guste).

Indicaciones:
– Precalentar horno a 18°C y aceitar 12 cavidades de los moldes para muffins.
– Mezclar en un bowl: harina, sal, polvo de hornear. En otro bowl mezclar huevos, aceite, leche y yogur.
– Hacer un huequito en el centro de los secos y agregar la mezcla de huevos. Mezclar hasta apenas unir (NO sobremezclar asi quedan tiernos!!).
– Agregar queso rallado y vegetales rallados y el choclo. Mezclar hasta apenas incorporar.
– Colocar un poquito de queso rallado extra encima de cada uno.
– Hornear por aprox 25 minutos o hasta que estén doraditos.
– ¡Comer calentitos! Si quieren, pueden freezarlos una vez horneados y fríos, en un recipiente hermético, y para comer, llevan al horno por unos 15 minutos. ¡Quedan como recién horneados!

 

logomlqc1*Mariana López Brito o Marian la que cocina es una pastelera uruguaya. Esta y otras recetas las podés encontrar en su blog marianlaquecocina.com, en facebook e instagram

 

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