Boconccini con tomate confitado y pesto de rúcula

  • Receta para 4 personas.
  • Tiempo de preparación: 30 minutos.

 

¿Qué necesito?

Publicidad
  • Tomates confitados: 2 tomates rojos, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 rama de romero fresco, 2 ramas de tomillo, 15 gramos de hojas de orégano, 1 diente de ajo, sal y pimienta negra, 1/2 cucharadita de azúcar.
  • 8 brochetas de madera.
  • 8 boconccinis de queso mozzarella de búfala.
  • Para el pesto: Aceite del confitado de tomate, 25 gramos de rúcula, 10 gramos de almendras tostadas, 4 cucharaditas de parmesano rallado, sal y pimienta.

 

¿Cómo lo hago?

  1. Tomates confitados. Escaldar los tomates, pelar, cortar en cuartos y retirar las semillas.
  2. Licuar el aceite de oliva con el romero, tomillo, orégano, ajo, sal, pimienta y azúcar.
  3. Colocar los tomates en una bandeja y bañarlos con la mezcla de hierbas. Hornear a 100ºC por tres horas. El horno se debe encender con 40 minutos de anticipación.
  4. Pesto. Blanquear la rúcula, exprimir, escurrir y reservar.
  5. Recuperar el aceite del confitado.
  6. Licuar la rúcula con las almendras, el parmesano y el aceite del confitado. Sazonar, colar y reservar.
  7. Preparación. Envolver un boconccini con un cuarto de tomate confitado y atravesarlo con una brocheta. Colocar sobre el boconccini una porción de pesto al gusto. Repetir el proceso hasta terminar.

Escrito por
Más de Eme de Mujer

“Uruguayas Rebeldes”, el libro de Soledad Gago que reconoce a las pioneras

La autora reconoce y celebra la vida de las uruguayas que se...
Leer más

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.