La Receta de Marian: La mejor Pasta Frola

 Por Mariana López Brito*

¿Pasta Frola? Pensarán: ¡pero si es re fácil de hacer! Depende. Como todas las preparaciones en pastelería, tiene sus secretitos. Cuando hacemos cosas simples hay que prestar atención a los detalles para que el resultado sea perfecto, porque simple y mal hecho no es una buena combinación.

Publicidad

La Pasta Frola es un dulce típico uruguayo (y argentino) y se dice que fue inventado por las religiosas del Monasterio de San Gregorio Armeno en Nápoles y posteriormente traído por los inmigrantes italianos hace ya muchísimos años. El sabor delicioso del dulce de membrillo con la masa tierna y el toque de limón, hacen que esta preparación no pase nunca de moda ni nos canse a pesar de haberla probado mi veces.

Hay mil recetas por ahí pero ésta, extraída del libro Crandon de cocina, es la que hago desde chica. Les dejo el paso a paso con algunas modificaciones y especificaciones para que les quede tan rica y linda como me gusta a mí.

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina (para dietas sin TACC, pueden sustituir por la misma cantidad de mezcla de harinas aptas)
  • 1/2 taza de azúcar (para dietas sin azúcar, pueden sustituir por la misma cantidad de Splenda)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (100grs) de manteca
  • 2 huevos apenas batidos
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 400 – 450 grs de dulce de membrillo (para dietas sin azúcar, pueden sustituir por dulce sin azúcar)
  • 2-3 cucharadas de agua bien caliente

Procedimiento:

Precalentar horno a 180°C (horno medio). Aceitar o enmantecar una fuente o asadera de aproximadamente 20x30cm y forrar con papel manteca o aluminio (pueden no ponerle papel, pero una vez fría va a ser mucho más fácil sacarla del molde y cortarla prolija).

Cernir en un bowl: harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Agregar la manteca en cubitos y deshacer con las manos hasta que quede un “arenado”. Agregar los huevos batidos, el agua, vainilla y ralladura de limón y mezclar hasta que quede una masa homogénea (no batir ni amasar).

Colocar aproximadamente las 3/4 partes de la masa dentro de la fuente y presionar con las manos hasta extender por todo el fondo. Traten de que quede parejo así el resultado final es uniforme. Si se les pegan los dedos a la masa, pasarlos por harina y seguir presionando.

Colocar el dulce de membrillo, cortado en cubitos, en un bowl. Agregar el agua caliente y pisar bien con un tenedor o batir hasta lograr una pasta suave y lisa. Pueden hacerlo en batidora o mixer ya que el membrillo queda más cremoso y aireado. Esparcir encima de la masa en una capa pareja.

Con el 1/4 de la masa restante pueden hacer dos cosas: o lo estiran sobre la mesada espolvoreada con harina y cortan las clásicas cintas y las colocan sobre la masa, de forma cruzada, o sino le agregan un par de cucharadas de agua para que quede más blandita y luego la ponen dentro de una manga con pico liso. Yo prefiero la segunda opción: comencé a hacer las cintas de masa hacia un lado y hacia el otro.

Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté la masa doradita (tengan cuidado de que el horno no esté muy caliente ya que puede dorar demasiado rápido la masa de arriba y la base quedar cruda). Dejar enfriar completamente y cortar en cuadraditos o barritas alargadas.

¿Ven cómo queda la proporción perfecta de masa y membrillo que es tan importante?

Ahora ¡a disfrutar!

Sabían que…
Pueden sustituir el dulce de membrillo por dulce de leche repostero y seguir el mismo procedimiento de masa y horneado. ¡Queda increíble! También pueden usar dulce de batata o mermelada de frambuesas que también queda muy bien.

logomlqc1

*Mariana López Brito o Marian la que cocina es una pastelera uruguaya. Podés encontrar esta y otras recetas en marianlaquecocina.com y en su página de facebook

Escrito por
Más de Equipo Eme

Prada desfila contra la “fast fashion” en Milán

"No he querido hacer moda, he querido crear un estilo", declaró Miuccia...
Leer más