La receta de Marian la que cocina: Muffins de vegetales y queso

por Mariana López Brito*

Hace días vengo pensando en hacer muffins salados, pero quería además que tuvieran muchos vegetales, así que acá les comparto la receta. Son súper saludables y se hacen rapidísimo; ideales para acompañar con una ensalada fresca o para la merienda o comida de chicos.

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Ingredientes (para 12 muffins gorditos):
1/4 taza de aceite
1/4 taza yogur natural sin azúcar (pueden usar todo leche pero el yogur hace que queden mucho mas tiernos y esponjosos!).
1/2 taza de leche.
2 huevos grandes
1 cta de sal.
2 tazas de harina (yo usé mezcla de harinas #sintacc y ni noté la diferencia).
2 cucharaditas de polvo de hornear.
1 taza de queso rallado (el que más les guste, pero que sea sabroso).
1/2 taza de choclo en granos (me gusta el congelado que es más tierno).
1 taza de zucchini o zapallito rallado.
1 taza de zanahoria rallada fina

Indicaciones:
Precalentar horno a 180°C y aceitar 12 cavidades de los moldes para muffins.

Mezclar en un bowl: harina, sal, polvo de hornear. En otro bowl mezclar huevos, aceite, leche yogur. Hacer un huequito en el centro de los secos y agregar la mezcla de huevos. Mezclar hasta apenas unir (no sobremezclar asi quedan tiernos).

Agregar queso rallado y vegetales rallados y el choclo. Mezclar hasta apenas incorporar. Colocar un poquito de queso rallado extra a cada uno. Hornear por aproximadamente 25 minutos o hasta que estén doraditos.

¡Comer calentitos! Si quieren, pueden freezarlos una vez horneados y fríos, en un recipiente hermético y para comer, llevan al horno por unos 15 minutos. Quedan como recién horneados.

 

logomlqc1*Mariana López Brito o Marian la que cocina es una pastelera uruguaya. Esta y otras recetas las podés encontrar en su blog marianlaquecocina.com y en su página de facebook.

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