Receta de Marian: Galletitas de jengibre y epecias para celebrar Navidad

Por Mariana López Brito*

Les cuento cómo llegué a estas galletitas. Pensando qué regalarle a las maestras de mis hijas para la despedida de fin de año (¡ y buen regalo se merecen!), se me ocurrió hacer la verdadera receta de galletitas de jengibre, con especias y todo. Busqué y busqué y toooodas las recetas llevaban melaza (además de varias especias). La melaza es el residuo de la cristalización del azúcar y aunque es posible encontrarla en algunos lugares, me dio pereza salir a buscar algo que en definitiva iba a usar muy poco.

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Entonces decidí probar con mi receta de galletitas modificándola para que quedaran de jengibre. La probé y no me gustó,¡me ENCANTÓ!! En estos momentos estoy horneando el cuarto lote de galletas especiadas con forma de hombrecitos de jengibre! (tengo que hacer muchos regalos)

Con esta receta pueden hacer cualquier forma de galletita, quedan firmes, crocantes en los bordes pero algo húmedas en el centro y son ideales para decorar aunque también las pueden dejar sin decorar.

Así que acá va mi receta personalizada que ¡me encantó y recomiendo!

Ingredientes (para unas 30 – 35 galletitas depende del tamaño del cortante):

  • 3/4 taza de manteca (150 grs) a temperatura ambiente (importante que este blanda pero no derretida!)
  • 1 taza de azúcar rubio (puede ser mascabo también si consiguen, que les da una profundidad en sabor genial)
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 1/2 tazas de harina 0000
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jengibre EN POLVO (no es lo mismo que fresco, ojo!!)
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo

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Procedimiento:

  1. Batir la manteca con el azúcar unos minutos hasta que aclare.
  2. Agregar el huevo y la vainilla y batir unos minutos más.
  3. Batir unos segundos a velocidad mínima hasta que esté todo bien incorporado (no sobrebatir).
  4. Pasar a la mesada y unir apenas con las manos (¡NO AMASAR!)
  5. Envolver en papel film y llevar a la heladera mínimo 1 hora (esto es para enfriar bien la masa y así asegurar que no van a perder su forma al hornearse y además para asentar el sabor de las especias).
  6. Precalentar horno a 170°C.
  7. Preparar una placa enmantecada y enharinada, o con silicona antiadherente o con papel manteca.
  8. Retirar la masa de la heladera, quitar el film y estirar con palote de amasar, de aprox. 1/2 cm de espesor.
  9. Cortar con el cortante y colocar en la asadera o placa y hornear unos 15 minutos hasta que estén doraditas.
  10. Retirar del horno y dejar enfriar bien antes de decorar (no se imaginan el aroma que queda en toda la casa!)

Para decorar:

Les cuento que yo usé glacé real que descubrí hace un tiempo de la marca Mavalerio. Es una mezcla de azúcar impalpable y claras en polvo y sólo hay que agregar agua y batir y queda un glacé real muy lindo, bien blanco y con la consistencia perfecta! (lo venden en casi todos los supermercados aquí en Montevideo).

Si no pueden (o quieren) usar este baño, pueden hacerlo ustedes mismos:

  • Batir 2 claras a nieve e ir agregando de a poco 2 tazas de azúcar impalpable (cernida) y 1 cucharadita de jugo de limón (o lima) y batir hasta que esté bien blanco y espeso.
  • Si ven que está muy blando, agregar más azúcar impalpable y si está demasiado firme, agregar más jugo de limón (de a gotitas)

Preparar una manga de repostería con un pico redondo chiquito y rellenar con el glacé real (si no tienen manga, pueden usar una bolsa tipo ziplock y cortar apenas la puntita y usar a modo de manga)

Decorar en zigzag en cada brazo y piernita, puntos para pegar los botones y ojos y boca o como más les guste!

Para los botones usé Mini Rocklets Navideños que quedan perfectos

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Sabían que…

Si quieren hacer los hombrecitos (u otras formitas) para colgar en el arbolito, nada más hagan un agujerito con una pajita o sorbito en la masa cruda antes de llevar al horno.

Decorar y una vez seco el glacé, colocar una cintita o cuerda finita y colgar del arbolito!

logomlqc1*Mariana López Brito o Marian la que cocina es una pastelera uruguaya. Esta y otras recetas las podés encontrar en su blog marianlaquecocina.com y en su página de facebook.

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