Receta de Marian: Muffins de Banana y Arándanos

Por Mariana López Brito*

Para cortar un poco con lo dulce, vengo con esta receta sanita pero muy muy rica: Muffins de Banana y Arándanos. Son adictivos, facilísimos de hacer, quedan imposiblemente húmedos y esponjosos y los arándanos quedan súper jugosos dentro de los muffins. Hay que aprovechar que estamos en plena época de arándanos.

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Otro plus: ¡son sin harina de trigo, sin azúcar refinado y sin manteca!

Ingredientes (para 12 muffins o 1 budín):
🍌 2 tazas de harina de avena (yo procesé avena #singluten hasta que quedó bien finita, asi que ésta es una buena opción para dietas sin TACC), harina de quinoa o harina de trigo
🍌 1 cucharadita de bicarbonato
🍌 1 cucharadita de polvo de hornear
🍌 pizca de sal
🍌2 bananas medianas (lo más maduras posibles)
🍌 1/4 taza de aceite (yo usé de coco, pero puede ser el que quieran)
🍌 1/4 taza de leche (vaca, soja, almendras, coco, etc)
🍌 1/2 taza de miel o jarabe de agave o néctar de coco (yo usé agave) o 1/2 taza de azúcar mascabo
🍌 1 cucharadita de vainilla
🍌1 taza de arándanos frescos (pueden usar pasas de arandanos u otro, pero nada como los arandanos jugosos! Pueden usar otras frutas frescas también: manzana, pera, frutillas, frambuesas, duraznos frescos, ciruelas, etc)
🍌 Ralladura de 1 limón o naranja (opcional)

Preparación:

  1. Precalentar horno a 170C y preparar 12 moldes de muffins (o con aceite o con pirotines) o la budinera con aceite.
  2. Mezclar los secos en un bowl y reservar.
  3. Pisar bien las bananas y agregarle aceite, miel, leche y vainilla.
  4. Agregar los húmedos a los secos y mezclar APENAS hasta integrar.
  5. Agregar los arándanos y mezclar apenas hasta incorporar.
  6. Dividir la mezcla dentro de los moldes de muffin y si quieren pueden colocar 2 o 3 arándanos frescos encima y un poco de azúcar mascabo para que queden más lindos
  7. Hornear por aprox.15-20 minutos (o unos 45 min si lo hacen en formato budín)
  8. ¡Sacar de horno y a comer!

 

logomlqc1*Mariana López Brito o Marian la que cocina es una pastelera uruguaya. Esta y otras recetas las podés encontrar en su blog marianlaquecocina.com y en su página de facebook.

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