Receta de Marian: Merenguitos fáciles rellenos de dulce de leche

por Mariana López Brito*

Siempre que hago merenguitos, son un éxito rotundo entre grandes y chicos. Solos, rellenos, en forma de chupetín, de arco iris, y en este caso en forma de corazón. Aprovechen que es una receta rápida y fácil y seguro le gusta a todo el mundo.

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Yo rellené estos merenguitos con dulce de leche, pero pueden rellenarlos con ganache de chocolate, o de chocolate blanco… dejarlos sin rellenar, bañar con chocolate… o lo que más les guste!

Ingredientes (para un montón de merenguitos!):

  • 160 grs de azúcar
  • 160 grs de claras (aproximadamente 4 huevos grandes), a temperatura ambiente
  • 160 grs de azúcar impalpable
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Colorante en pasta o gel rosa (opcional)
  • 400 grs de dulce de leche repostero para rellenar

*Pueden hacer la mitad de receta y aun así salen unos cuantos

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 100C. Si, a 100! o lo más bajo que tenga su horno. No queremos cocinar los merengues, sino secarlos!!
  2. Preparar 2 asaderas o placas de horno con silicona o papel manteca (no recomiendo directo en la asadera).
  3. Colocar las claras en el bowl de una batidora. Tener cuidado de que el bowl esté bien limpio y seco. Tanto el agua como la grasa dificultan el batido de claras.
  4. Otro dato a tener en cuenta es que si las claras están a temperatura ambiente, montan muchísimo mejor que si están frías.
  5. Comenzar a batir a velocidad media/baja.
  6. Agregar el azúcar (granulado) muy lentamente y en forma de lluvia. Si la vuelcan toda de golpe, el merengue les va a quedar azucarado!
  7. Seguir batiendo y agregar la vainilla.
  8. Batir unos minutos hasta que tengan un merengue bien firme y brillante. Pueden terminar de batir a velocidad alta para que tome firmeza.
  9. En este momento agregar el colorante, si es que lo van a usar. Pueden usar en pasta o en gel pero NO LÍQUIDO ya que le cambia la consistencia al merengue!
  10. Cuánto colorante poner depende de qué tan claro u oscuro lo quieran. Vayan de a poco hasta lograr el color deseado.
  11. Batir hasta que quede un color uniforme.
  12. Cernir el azúcar impalpable y almidón de maíz sobre el merengue. NO SALTEEN el paso de cernir! (no sólo deshace las bolitas que pueda haber de azúcar o almidón, sino que también le otorga más aire al merengue!)
  13. Mezclar bien pero con mucho cuidado y con movimientos envolventes! no queremos sacarle ese aire preciado al merengue!
  14. Traten de mezclar solamente hasta que no vean rastros de azúcar o almidón! (si mezclan demasiado, el merengue comienza a ablandarse).
  15. Colocar el merengue dentro de una manga pastelera con puntero de estrella (1M de Wilton es perfecto) o liso grande.
  16. Si no tienen, pueden improvisar y colocar de a cucharaditas o bien con una bolsa ziplock cortada en la punta. Dicho esto, siempre recomiendo tener aunque sea UNA manga y un puntero para que todo quede más prolijo.
  17. Comenzar a formar los corazones. Hacen como dos “gotas” que se unen en el extremo.
  18. Hornear por aproximadamente 50 minutos a 1 hora. Si quieren secarlos bien o hay mucha humedad ambiente, una vez horneados, dejarlos dentro del horno apagado por varias horas. Ojo que si su horno está muy fuerte, quedan “bronceados” y no es la idea! jeje
  19. Una vez que estén fríos, colocar dulce de leche repostero en una manga con puntero redondo liso y comenzar a rellenar, siguiendo la forma del corazón.
  20. Unir con otro merenguito.

¡Listos para comer!

Pueden guardarlos en recipiente hermético por 1 semana o pueden freezarlos (con o sin dulce de leche) por hasta 2 meses (para descongelar, sacarlos del freezer y en media hora ya están prontos para comer).

logomlqc1*Mariana López Brito o Marian la que cocina es una pastelera uruguaya. Esta y otras recetas las podés encontrar en su blog marianlaquecocina.com y en su página de facebook.

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